Τα άγρια χόρτα περιέχουν μεγάλες ποσότητες θρεπτικών συστατικών, που ονομάζουμε φυτοχημικές ουσίες, προκειμένου να προστατευτούν από δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, εχθρούς και ασθένειες. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά έχουν σημασία. Βλέπουμε όλο και περισσότερο στην έρευνά μας ότι επηρεάζουν τον ανθρώπινο μεταβολισμό. Με την κατανάλωση αυτών των χορταρικών ωφελούμαστε και εμείς σε μεγάλο βαθμό. Μας προστατεύουν από τους ιούς, τα βακτήρια και τον καρκίνο.

Αντωνία Ψαρουδάκη
Επίκουρη καθηγήτρια τμήματος Επιστημών Διατροφής και Διαιτολογίας, Ελληνικό Μεσογειακό Πανεπιστήμιο