Se smettiamo di usare combustibili fossili ma non cambiamo la nostra alimentazione, non saremo in grado di controllare adeguatamente il cambiamento climatico. Il maggiore problema del nostro modo di mangiare è il largo consumo di carne rossa e alimenti di origine animale prodotti impianti industriali non efficienti che generano elevate quantità di gas serra. Per fortuna la dieta tradizionale mediterranea è sostenibile: prevede un consumo molto modesto di carne e latticini ed è incentrata su alimenti a base vegetale. Se in tutto il mondo si seguisse questa dieta, potremmo fare molto per limitare il cambiamento climatico.

Walter Willett
medico e ricercatore in nutrizione