Il Carthamus dentatus (Καλοκαιρινό) è un tipo di cartamo diffusosi in Egitto, nell’Egeo e in Europa sudorientale dal Vicino Oriente. Ben adattato per sopportare condizioni di siccità, salinità, aridità, cresce ancora allo stato selvatico.

A Creta, viene raccolto ancora per essere consumato principalmente insieme a uova e legumi. Costituisce una ricca fonte di proteine, vitamina A, ferro e calcio e ha proprietà antiossidanti, antidiabetiche, anticolesterolo ed epatoprotettive.

Immagine: Royal Botanic Gardens, Kew, UK