Θυμάμαι ότι μπήκα σε μια πολυκατοικία για να επισκεφτώ κάποιους φίλους και ξαφνικά υπήρχε αυτή η μυρωδιά που έβγαινε κάτω από την πόρτα ενός διαμερίσματος. Απλά σκέφτηκα: «Ω, είναι η μυρωδιά από mulukhyiah (μολόχα), σκόρδο και κόλιανδρο που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Και δεν μπόρεσα να αντισταθώ, χτύπησα την πόρτα λέγοντας: «Είστε από την Αίγυπτο;». Και αυτοί ήταν τόσο χαρούμενοι που είπαν ελάτε να φάτε μαζί μας. Είναι καταπληκτικό πώς, όπως και με τη μουσική, μια μυρωδιά και μια γεύση μπορούν να ανακαλέσουν έναν τόπο -ακόμη και έναν ολόκληρο πολιτισμό- με πολύ έντονο τρόπο.

Claudia Roden
συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και πολιτισμική ανθρωπολόγος