Nell’islamismo, vigono molti divieti alimentari: mangiare animali già morti, sangue, maiale, qualsiasi animale che non venga macellato “in nome di Allah”. Gli animali devono essere macellati secondo un rituale prescritto affinché la loro carne diventi “halal”.
Nelle città arabe-musulmane, i divieti non erano rigidamente stabiliti, almeno fra ebrei e musulmani. Il cibo “kosher”, ad esempio, era perfettamente lecito per i musulmani. Infatti un detto popolare consiglia di “dormire in un letto cristiano ma mangiare cibo ebraico”, poiché per i musulmani, la macellazione secondo l’uso cristiano non è halal. La carne “kosher” può essere mangiata perché, nel rito ebraico, l’animale è macellato senza sofferenza, in condizioni sanitarie specifiche e nel rispetto delle regole religiose prescritte. Il pollo fu per molto tempo una carne di lusso riservata alle occasioni solenni e parte del menù delle feste. Consumato raramente, il pollo era considerato non un cibo comune ma un’eccellenza che esibiva lo status gastronomico della famiglia.

Mohamed Yassine Essid
storico
‘History of Mediterranean Food’