Gli arabi sono stati importanti non solo nella creazione del Mediterraneo ma anche in quella del modello alimentare europeo. 
Hanno portato in Sicilia e nel sud della Spagna nuove colture come gli agrumi, lo zucchero di canna, gli spinaci e le melanzane.
Molti non sanno che l’uso della pasta secca proviene dal mondo arabo. La pasta era conosciuta fin dall’antichità, ma nel Medioevo la pasta secca si diffuse in Occidente grazie agli arabi. Il geografo arabo al-Idrisi riferisce che il commercio di pasta secca si diffuse in tutti i Paesi del Mediterraneo, sia cristiani che islamici. Fu quello il periodo in cui la pasta ebbe una diffusione globale.

Massimo Montanari
Accademico, storico dell’alimentazione