Arapi su igrali važnu ulogu u stvaranju ne samo mediteranskog, već i europskog prehrambenog obrasca. Oni su na Siciliju i u južnu Španjolsku donijeli nove kulture poput agruma, šećerne trske, špinata i patlidžana.

Mnogi ne znaju da upotreba suhe tjestenine također potječe iz arapskog svijeta. Tjestenina je poznata od antičkih vremena, no u srednjem vijeku suha tjestenina se proširila zahvaljujući Arapima. Arapski geograf al-Idrisi piše o tvornicama za proizvodnju suhe tjestenine koje su se otvarale širom Sredozemlja, kako u kršćanskim tako i u muslimanskim zemljama. To je bio trenutak globalizacije tjestenine.

Massimo Montanari
znanstvenik iz područja znanosti o hrani