U islamu su određene vrste hrane zabranjene: bića koja su umrla, krv, svinjetina i bića koja nisu zaklana u Alahovo ime. Životinje se moraju zaklati prema propisanom ritualu kako bi njihovo meso postalo „halal“.

U kontekstu arapsko-muslimanskog grada, zabranjena hrana nije bila baš strogo definirana, barem ne između Židova i Muslimana. „Košer“ hrana je, primjerice, bila sasvim zakonita za Muslimane. Čak postoji i poslovica koja kaže: „Spavaj u kršćanskom krevetu, ali jedi židovsku hranu.“ Za muslimane klanje prema kršćanskom običaju nije „halal“. S druge strane, meso se smije jesti ako je životinja zaklana prema židovskom običaju, a što predviđa da životinja prilikom klanja ne pati, da se ispune strogi fizički uvjeti i slijede propisana vjerska pravila. Piletina je pritom dugo vremena bila luksuz rezerviran za posebne prilike i blagdane. Perad se nije često spremala, a piletina se smatrala dodatkom kojim se podiže kvaliteta temeljca, a ne običnom hranom.

Mohamed Yassine Essid
povjesničar
„Povijest mediteranske hrane“