Život na tržnicama Sredozemlja posljednjih je tisuću godina imao poseban značaj, ali on je važan i danas. Tržnica nije samo mjesto na kojem se odvija gospodarski život, već i mjesto na kojem se zajednice i narodi susreću i jedni s drugima ulaze u međusobne odnose, mjesto na kojem se pričaju priče i dijeli hrana. Rast broja modernih supermarketa na Sredozemlju dovodi do toga da su lokalne tržnice sve manje i gube na važnosti. S nastavkom ovakvog trenda moguće je da će Sredozemlje postati jednolično poput američkog supermarketa. No, ja sam optimističan jer su čak i u Americi sajmovi s poljoprivrednim proizvodima, kojih je u toj zemlji sve više, pokazali da ljudi žele tržnice i da im je stalo do njih.

Clifford A. Wright
autor kuharica
„Tržnice Sredozemlja“