Οι Άραβες ήταν σημαντικοί για τη δημιουργία όχι μόνο του μεσογειακού αλλά και του ευρωπαϊκού διατροφικού προτύπου. Έφεραν στη Σικελία και τη νότια Ισπανία νέες καλλιέργειες, όπως τα εσπεριδοειδή, το ζαχαροκάλαμο, το σπανάκι και τις μελιτζάνες.

Κάτι που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι η χρήση των ξηρών ζυμαρικών προήλθε από τον αραβικό κόσμο. Τα ζυμαρικά ήταν γνωστά από την αρχαιότητα, αλλά κατά τον Μεσαίωνα τα ξηρά ζυμαρικά διαδόθηκαν χάρη στους Άραβες. Ο Άραβας γεωγράφος al-Idrisi αναφέρει ότι τα εργοστάσια ξηρών ζυμαρικών εξαπλώθηκαν σε όλη τη Μεσόγειο, τόσο στις χριστιανικές όσο και στις μουσουλμανικές χώρες. Ήταν η στιγμή της παγκοσμιοποίησης των ζυμαρικών.

Massimo Montanari
μελετητής – Τμήμα Σπουδών Διατροφής