Η αγορά στη Μεσόγειο είναι σημαντική όχι μονάχα κατά τα τελευταία χίλια χρόνια, αλλά και σήμερα. Η αγορά δεν είναι μόνο ο τόπος όπου λαμβάνει χώρα η οικονομική ζωή, είναι ο τόπος όπου οι κοινότητες και οι λαοί συναντιούνται και σχετίζονται μεταξύ τους, όπου μοιράζονται ιστορίες και φαγητά. Η ανάπτυξη των σύγχρονων σουπερμάρκετ στη Μεσόγειο σημαίνει ότι οι τοπικές αγορές γίνονται μικρότερες και λιγότερο σημαντικές. Καθώς αυτή η τάση συνεχίζεται, είναι πιθανό η Μεσόγειος να γίνει τόσο άχαρη όσο ένα αμερικανικό σουπερμάρκετ. Αλλά είμαι αισιόδοξος γιατί ακόμη και στην Αμερική οι λαϊκές αγορές που αναπτύχθηκαν ραγδαία σε όλη τη χώρα έδειξαν ότι οι άνθρωποι θέλουν να τις έχουν και να ασχολούνται με αυτές.

Clifford A. Wright
συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής
Αγορές της Μεσογείου