Akdeniz’de pazar kültürü sadece son bin yıldır değil, bugün de önemli bir yere sahiptir. Pazar sadece ekonomik hayatın gerçekleştiği yer değil, aynı zamanda toplulukların ve halkların buluştuğu, birbirleriyle ilişki kurduğu, hikayelerini ve yiyeceklerini paylaştığı yerdir. Akdeniz’de modern süpermarketlerin büyümesi, yerel pazarların giderek küçülmesi ve öneminin azalması anlamına geliyor. Bu eğilim devam ettikçe Akdeniz’in bir Amerikan süpermarketi kadar yavan hale gelmesi mümkün. Ancak ben iyimserim çünkü Amerika’da bile hızla büyüyen üretici pazarları, insanların bu tür pazarlara sahip olmak ve onlarla etkileşim içinde olmak istediklerini gösteriyor.

Clifford A. Wright
yemek kitabı yazarı
‘Markets of the Mediterranean’ [Akdeniz Pazarları]