Kuhari su, čini se, nastali u kasno arhaično doba. Kuharstvo je u Ateni i drugim grčkim gradovima klasičnog doba bilo priznato kao umjetnost ili vještina (techne) i kuhari su radili kao slobodna profesija, plaćeni obrtnici, Profesionalni kuhari (mageiroi) uglavnom su bili slobodni ljudi, ne robovi. Odabiralo ih se prema reputaciji, preporuci ili cijeni. Nisu bili potrebni svakodnevno, samo prilikom proslava uz večeru ili žrtvovanja. Pomagali su pri odabiru žrtvene životinje, žrtvovali je i pripremili obrok koji je slijedio. Meso koje se nije pojelo su preprodavali. U Rimu je kuharstvo postalo zanimanje robova budući da su velika rimska kućanstva, od carskih do manje bogatih, kuhare trebala svaki dan.

Andrew Dalby
lingvist i povjesničar
„Hrana u antičkom svijetu od A to Ž“